Latteria di Livinallongo. |
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La latteria di Livinallongo è situata nel comune di Livinallongo del Col di Lana, cuore Ladino delle Dolomiti bellunese, a 2 km dalla località turistica di Arabba. La latteria è una cooperative di contadini che rappresenta l’esempio di legame fra l’antica tradizione rurale ed il moderno sviluppo turistico della zona. Con lo sfalcio dei prati, si mantiene pulito l’ambiente circostante, arricchendo la bellezza del paesaggio. La clientela può trovare vari tipi di formaggi derivati esclusivamente dal latte munto nella zona ad un’altitudine di 1.500 mt., con la garanzia della genuinità. La Cooperativa latteria è stata fondata nel 1932 dai contadini di Livinallongo, nel 1983 la lavorazione è stata spostata dalla vecchia struttura in loc. di Andraz, al nuovo e moderno caseificio in loc. Renaz. Nel caseificio si lavorano mediamente 20 quintali di latte al giorno, con punte di 35 quintali nei mesi invernali. Vengono prodotti i formaggi: Fondon, Renaz, Cherz, Contrin, nonché Ricotte fresche, Ricotte affumicate Caciotte e burro, il tutto acquistabile al Bar Bianco annesso al caseificio in loc. Renaz con ampio parcheggio adiacente la S.S. 48 delle Dolomiti. Qualità dei vari formaggi.
Formaggio CHERZ. Formaggio di latte intero lavorazione tipo Asiago, venduto fresco ad una stagionatura di tre settimane, un mese. Di sapore dolce, delicato e gradevole. Il sapore ed il colore variano a seconda del periodo di produzione (est./inver.).
Formaggio FONDON. Formaggio semigrasso, venduto ad una stagionatura media di tre mesi. Formaggio saporito, non piccante con tendenza di sapore erbaceo nel formaggio prodotto nei mesi estivi.
Formaggio RENAZ. Formaggio magro, si vende dopo un minimo di quattro mesi di stagionatura. Dopo i sette mesi diventa piccante e a pasta dura, particolarmente adatto per mangiare assieme alla polenta. Viene prodotto solo nei mesi invernali. Aroma caratteristico di latte nel tipo fresco, assume aroma più deciso di formaggio fermentato nel tipo stagionato. Sapore quasi dolce da fresco, diventa piccante con il trascorrere del tempo.
Formaggio CONTRIN. Formaggio di latte intero a pasta morbida in genere si consuma fresco ma si può stagionare anche fino a tre mesi. Aroma caratteristico di latte intero. Sapore quasi dolce da fresco, diventa più saporito con il trascorrere del tempo.
Notizie utili: Latteria di Livinallongo Società Cooperativa a.r.l. Via Renaz, 57 – 32020 Livinallongo (BL). e-mail: info@latterialivinallongo.com |
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