Otto funghi matsutake venduti all’asta per una cifra record di 4.850 euro in Giappone

Nel cuore della prefettura di Hyogo, un evento straordinario ha catturato l’attenzione degli appassionati di gastronomia e dei cultori della tradizione culinaria giapponese. Otto funghi matsutake, considerati tra i più pregiati della cucina nipponica, sono stati venduti durante la prima asta stagionale per la cifra record di 850.000 yen, equivalenti a 4.850 euro. Questo episodio non solo sottolinea il valore culinario di questi funghi, ma anche l’importanza culturale e tradizionale che rivestono in Giappone.

Il matsutake è noto per il suo aroma distintivo e il suo sapore ricco. La sua rarità e la difficoltà di raccolta contribuiscono notevolmente al suo alto prezzo di mercato. Ogni anno, il matsutake attira l’attenzione di chef e buongustai, ed è considerato un simbolo di abbondanza durante la stagione autunnale. La vendita record di quest’anno, avvenuta il 19 settembre, è stata resa ancora più speciale dalla tradizione giapponese delle “tariffe di congratulazioni”, una pratica che celebra il primo raccolto autunnale.

l’asta e il ryokan kinmata

L’asta è stata aggiudicata al rinomato ryokan Kinmata, famoso per la sua cucina giapponese raffinata, che si basa su ingredienti freschi e di alta qualità. La particolarità di questo lotto di funghi matsutake, con dimensioni comprese tra 6,5 e 11 centimetri, è stata accentuata dal fatto che i funghi erano ancora nello stadio di bocciolo al momento della vendita, suggerendo un potenziale aromatico e gustativo massimo durante la preparazione.

Il mercato di Tambasasayama ha aperto con sei giorni di anticipo rispetto all’anno precedente, segnalando un inizio di stagione promettente. Tomoharu Iseki, il banditore e direttore del mercato, ha espresso ottimismo riguardo alla stagione dei matsutake, attribuendo la buona raccolta alle abbondanti piogge che hanno seguito la festività estiva di Obon, celebrata a metà agosto. Queste precipitazioni hanno mantenuto il terreno montano in condizioni ideali per la crescita di questa varietà di funghi.

il prezzo e l’interesse crescente

Sebbene il prezzo medio di vendita dei matsutake oscilli tra i 100.000 e i 150.000 yen al chilo (circa 700 euro), l’asta di quest’anno ha visto un’impennata straordinaria. Questa dinamica ha reso la vendita ancora più emozionante e ha attirato l’interesse di numerosi acquirenti, desiderosi di aggiudicarsi i pregiati funghi.

Noritsugu Yoshimura, chef executive del Kinmata, ha commentato con soddisfazione l’acquisto, affermando: “Serviamo matsutake provenienti da tutto il Giappone, ma quelli coltivati qui si distinguono per aroma e sapore intensi”. Questo riconoscimento evidenzia la superiorità del prodotto locale e il legame profondo tra la gastronomia e il territorio. Il ryokan prevede di servire i funghi alla griglia agli ospiti, creando un’esperienza culinaria unica che celebra la tradizione giapponese.

la cultura del matsutake

La cultura del matsutake è radicata in storie e leggende che risalgono a secoli fa. Non si tratta solo di un ingrediente pregiato, ma di un simbolo di connessione con la natura e il ciclo delle stagioni. La raccolta di questi funghi è spesso un’attività condivisa tra famiglie e comunità, rafforzando legami sociali e culturali. La stagione del matsutake è attesa con ansia da molti, non solo per il suo valore economico, ma anche per il significato culturale che porta con sé.

Questa vendita record non è solo un traguardo per il mercato di Tambasasayama, ma rappresenta anche un segnale positivo per il futuro della raccolta e della commercializzazione dei funghi matsutake. Con l’interesse crescente per la cucina giapponese a livello globale, eventi come questo possono contribuire a far conoscere ulteriormente questo prodotto unico e pregiato.

In un mondo dove la sostenibilità e il rispetto per le tradizioni sono sempre più importanti, il matsutake emerge come un esempio di equilibrio tra patrimonio culturale e innovazione gastronomica. Con la stagione appena iniziata, si attende di vedere come si svilupperà il mercato e quali altre sorprese riserverà il pregiato matsutake.